Carrageen

16. Dezember 2019
Carrageen

Carrageen – Herstellung und Verwendung

Bei Carrageen handelt es sich um Polysaccharide, Mehrfachzucker, die in Rotalgen vorkommen. Sie liegen als Hydrokolloide vor, sind also wasserlöslich, wobei Gel wird. Je nachdem wie viel Galactose, Schleimzucker, und Sulfat sie enthalten, werden sie in verschiedene Carragene mit unterschiedlichen Eigenschaften eingeteilt. Die Rotalgen werden seit Jahrhunderten in den verschiedensten Kulturen als Nahrungsmittel verwendet. In Asien werden sie als Nori in Suppen gekocht, auch Sushi wird mit ihnen umwickelt. In Wales werden sie nach einem […]